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Definición

También llamado chicha, se trata de una bebida tradicional mexicana elaborada con el zumo fermentado de la piña o de otras frutas, agua y azúcar, con bajo contenido de alcohol. En sus orígenes, se preparaba con maíz, pero actualmente lo habitual es usar piña, y a veces alguna otra fruta, como la manzana o la naranja. Para su preparación, la pulpa y el jugo de la fruta en cuestión se dejan fermentar en agua con azúcar de caña y dentro de barriles de madera sin tapa que se llaman \"tepacheras\", los cuales se cubren con trapos queseros. Pasados uno o dos días, el tepache es una bebida dulce; pero si la fermentación continúa por más tiempo, se convierte en una bebida alcohólica (de 4 a 6 días).

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar